Perú está logrando un exitoso aumento de su producción de café, que es comercializado en 40 países del mundo. Pero el consumo per capita de esa bebida entre los peruanos sigue siendo reducido.
Café peruano. Foto Procasur
Cerca de una tercera parte de la población mundial toma café o alguna bebida derivada del mismo. La planta que es originaria de África -Etiopia, Sudán, Liberia- hoy se produce mayormente en el sur este de Asia, y en Centro y Sur América.
El grano de café es un producto de exportación muy rentable – es el segundo rubro natural más vendido en el mundo, luego del petróleo.
Gracias a las nuevas tendencias del mercado mundial: existe un aumento de la demanda de un café de calidad, orgánico, entonces la producción cafetera se inclina hacia un comercio justo que permite el beneficio directo de los productores. Aunque no es un modelo perfecto, aún.
La producción de café se puede lograr respetando el medio ambiente, y promoviendo la re inversión de las ganancias en las comunidades de origen. Ciertamente y contrario a rumores, esta es una bebida que muchos recomiendan para la salud - sobretodo mental.
Café de Perú
Perú ha sido históricamente un productor de café de calidad -desde el siglo XVIII- pero la falta de tecnificación, de carreteras adecuadas y de organización de los productores, mantuvo el café peruano con una producción limitada.
Desde la última década esa realidad está cambiando. El grano de café se ha convertido –junto al espárrago- en el principal producto de exportación peruano. En los últimos años los cafeteros de Perú han logrado aumentar no solo la producción sino también la calidad de sus variedades, especializándose en la exportación de café especiales (gourmet) y orgánico.
Perú ocupa hoy el 8vo puesto a nivel mundial de producción de café en grano (ver cuadro) subiendo siete puestos desde 1990 y dos puestos desde 2006. De acuerdo a la FAO – Organización de Agricultura y Alimentación de la ONU- Perú produjo 677 mil toneladas de café en 2008. Mientras que la Internacional Coffee Organization pronostica que Perú ha producido 4.25 millones de sacos de café en el mismo año - lejos de los 36 millones que produce Brasil, el primer productor mundial, considerando las diferencias.
Click en cuadro para ampliar
De acuerdo a la Junta Nacional del Café de Perú - JNC, existen 75 empresas cafeteras peruanas, de las cuales 28 ofrecen cafés de calidad especiales, y el 75% de las exportaciones están en manos de 10 empresas. Los peruanos producen principalmente el grano de café arábiga (mas sabor y menos amargura que el grano robusta). Hoy en día Perú tiene más de 330 mil hectáreas de café, de las cuales el 27% son de café especial o gourmet.
El café peruano es producido desde 1760 en Huánuco, Moyabamba y Jaén (Amazonas) y en Cusco, pero desde 1850 la producción aumenta con la llegada de inmigrantes europeos a la región de Junín. El primer café de Lima se abrió en 1791.
Mapa de regiones de producción cafetera peruanas. Fuente JNCActualmente se produce café además de las regiones mencionadas, en San Martín, Cajamarca, Lambayeque, Piura, Pasco, Ayacucho, Apurímac, Ucayali, Puno y Lima.
El café peruano es producido principalmente en los valles interandinos, y los de la franja oriental de los Andes en su encuentro con las selvas amazónicas. El clima semi tropical, húmedo y templado permite el cultivo de esta planta que crece tanto en sombra como en sol.
Un futuro optimista
Las tendencias hacen creer que la producción de café en Perú seguirá creciendo. Entre octubre de 2007 y 2008 la producción subió un 46% de acuerdo a JNC vía Down Jones, mientras que la exportación ha aumentado un 22% en los primeros 10 meses de 2008.
No solamente ha aumentado la producción, sino la calidad de los granos de cafés que son exportados como materia prima, en grano. Además los peruanos no consumimos nuestro buen café, y eso es lo que falta cambiar.
Los cafetaleros peruanos podrían aumentar sus ganancias si es que se promoviera en Perú una cultura del café, que a su vez promueva la industria del procesamiento del café, las tostadoras y los cafés como espacios urbanos entre el trabajo y el hogar. Entonces Perú podría exportar café procesado.
Ese modelo de consumo del café ha hecho de Starbucks por ejemplo, un milagro de negocios en el mundo. Desde que esa empresa comenzara en un mercado de Seattle, se ha expandido internacionalmente –incluyendo la misma plaza Wajaypata de Cusco. (!)
Cientos de empresas similares han tenido éxito en EEUU, Europa, Japón e incluso en Chile.Los países que más compran café (en grano) son Estados Unidos, Alemania, Holanda, Italia, Francia, otras naciones de Europa y Japón. Ellos procesan el grano y luego lo venden con buenos márgenes de ganancia. Los países con más consumo por persona del café (ya procesado) son Finlandia, Aruba, Noruega, Dinamarca y Suecia principalmente.
Para los peruanos que vivimos en el extranjero, es una alegría y doble gusto el consumir café peruano. Pero sabemos que la mayoría de las ganancias de ese café van hacia las empresas procesadoras y distribuidoras.
Me gustaría un día consumir un café peruano, procesado por una empresa de Perú - incluso por los mismos productores cafeteros.
Por eso hay que promover en Perú una cultura cafetera, que aumente el consumo de la bebida -en calidad sobretodo- y la apertura de empresas procesadoras de ese grano, entre los peruanos. Una cultura que no sea elitista por cierto y que sea descentralizadora.
Puedo imaginarme las ciudades peruanas llenas de adorables cafés -con disenos respetuosos de nuestras culturas- vendiendo cafés lattes junto a mates de coca complementando nuestra deliciosa comida peruana, frente a las plazuelas más encantadoras en las urbes andinas, en las riberas de los ríos amazónicos, o en los apacibles balnearios de los desiertos costeros.
Una idea buena. Por favor, alguien úsela de inmediato.
.
No comments:
Post a Comment